2018年08月27日

天保そば

そば屋の修学旅行 第三弾 YAMAGATA 2018


1998年(平成10年)福島県の旧家を解体中 天井裏から俵が六つ出てきた

俵は三重になっていて 俵と俵の間には細かく砕かれた炭や灰がびっしり詰まっていた

そしてその俵の中から出てきたものは 「そばの実」 

江戸時代の後期 天保の大飢饉 を生き延びた その家の先祖が

子孫に同じ思いをさせまいと 天井裏に保管したものだった

「そば」は 救荒作物

炭や灰は 「そばの実」をネズミや湿気から護るための知恵

先祖の 熱い思いが 真っ黒な俵に詰まっていた

image04.JPG



というわけで この「天保そば」に興味を持ち 

今回の そば屋の修学旅行の舞台は 山形 となりました

YAMAGATA 2018

160年前のそばの実は 様々な研究機関で発芽実験を繰り返しましたが

発芽させることはできませんでした

翌1999年(平成11年)天保のそばの実は

山形の 鈴木製粉所 に持ち込まれました

県内の手打ちそば店へのそば粉の供給を一手に引き受ける 鈴木製粉所

そばを知りつくした先代社長の鈴木彦市氏は 地元の蕎麦職人たちの協力を得て

見事そばの実を発芽させたのでした

さらに 本当に160年前のものか 俵の藁の炭素年代測定を依頼した結果 

ほぼ間違いないことがわかりました

福島のそばの実が山形で蘇ったのです そして「天保そば」と名付けられました

ishiusukan.JPG


「鈴木製粉所 石臼館」で 色々な資料を見学することができます

工場と石臼館の間を歩いていると ふっとそば粉のいい香りが鼻先をかすめました

image08.JPG



案内してくれたのは 彦市氏の娘さん 目のクリっと大きな綺麗な方でした

そば漫画「そばもん」の記事もあちこちに展示されていました

第9巻に「天保そば」が紹介されています

image01.JPG


image02.JPG


image03.JPG



天保のそばの実は 現在のように改良された品種とは違い

人の手が加わっていない いわゆる「在来種」

普通「在来種」というと小粒 というイメージがありましたが

写真右下のような巨大な実も混じっていました

image05.JPG


image06.JPG



そう 俵の中には何種類ものそばの実が混在していたのです

どのような環境の地に蒔かれても

その環境に合った実が わずかでも芽を出してくれれば という

先祖の必死の思いが伝わってきます

ロマン より 執念を感じる そばの実 です


原種は 他品種と交配しないように 日本海に浮かぶ 飛島 で育て 保存されています

食べるためのそばは それを元に山形県内で栽培し 期間限定ながら

「天保そば保存会」のお店で食べることができます


最後に 娘さんが 意外なひとこと

「一つだけ 事実と違うところがあるんですよね」

えっ? 「そばもん」に間違いがあるの?

「漫画の中では、自宅が工場のすぐ隣にあるように描いてありますが

本当はもっと別の場所にあるんです」


image07.JPG




石臼碾き手打そば 「 百日紅 」




posted by 蕎麦屋の女将 at 21:18| Comment(0) | 蕎麦 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年05月31日

とろ〜りぶっかけ

夏季限定メニューのご案内です

とろ〜りぶっかけ

長いも オクラ なめこ

消化促進や疲労回復など

様々な効能があるネバネバ野菜を食べて

暑い夏を乗り切りましょう

甘く炊いたお揚げもそえました

torori.JPG



6月の営業予定です
6月営業日.gif

石臼碾き手打そば 「 百日紅 」



posted by 蕎麦屋の女将 at 21:31| Comment(0) | 蕎麦 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年03月15日

秩父のこいけ 石橋庵にて十割そばを打つ

秩父の小池さんのそば打ちを見学させていただきました

場所は 秩父市太田の 石橋庵 さん

小池さん ご到着です

IMG_1.JPG


こね鉢は 松 軽いです 


携帯用のこね鉢です

自分で彫って カシューを塗りました

漆を塗ってしまうと この木目が見えなくなってしまうので...

私は松が大好きなんです

片倉先生は 木 が大好きで 

木の話ばかりするんですよ

おかげで 私も大好きになってしまいました

今 もう一つ 彫ってる木鉢があるんです
 
  

店はたたんだけれど そば打ちを引退する気はさらさらなさそうです


IMG_2.JPG


準備完了 この日のそば粉は 赤城産常陸秋そば 1kgと 

石橋庵さんの自家栽培 自家製粉 秩父市太田のそば 1kg

IMG_3.JPG


のし棒は 秩父産の栂(つが)

今日 初めて使うんですよ  嬉しそう


真っ白な前掛けをキリリと締めて

水回しが始まりました

やがて そばのいい香りが広がってくると


いい香りがしますね

これは いい蕎麦になるんじゃないですかね


IMG_4.jpg


水回しをしている時の小池さんは

砂場でお砂遊びをしている幼児のような表情をしている

じつに楽しそう

あぁ このひとは本当にそばが好き そば打ちが好きなんだなぁ



徐々に水を入れる人と 一気に入れる人といますけどね

私は一気に入れちゃいたいなと...

徐々に入れると 芯までしみこむまでに時間が掛かるわけです

私は 一気加水がいいかなぁと思います

わりあい 柔らかめが好きなんです

ずる玉になっちゃぁよくないけど 

柔らかい方が 甘味が強く出るんですねぇ



IMG_5.JPG


ねっ 楽しそうでしょ

IMG_6.jpg


切りのスピードは決して速くはない

でも 淀みなく進む だから 結果 早く切り終わるのです

延しも均等 切り幅も均等 美しい蕎麦ができあがりました

綺麗なミルフィーユ

IMG_7.JPG


IMG_8.jpg



うっすら緑色に茹で上がった甘い蕎麦をいただきながら

そばの話は勿論のこと

思い出話に裏話 色々聞かせていただきました

真面目で 誠実で あくまでも謙虚なそば打ち 小池さん

そば打ちが集まると お酒も入っていないのに

いつまでも話が尽きない

ようやくお開きとなり 外へ出ると

秩父の夜空にオリオン座がくっきり

小三ツ星まで見えました

あぁ 楽しかった


石臼碾き手打そば 「 百日紅 」



posted by 蕎麦屋の女将 at 22:24| Comment(0) | 蕎麦 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする